吃掉身体和环境之间的边界,因为在身体外面的字面上和形象上的界限。嘴巴是一个限制空间,乞求身体结束和环境开始的问题。最近对新陈代谢的研究强调了食品物质和身体融入的孔隙率(Landecker 2011; Solomon 2016)。这种对食物的理解如何通知其制造,以及企业将这种身体环境关系作为管理站点的后果如何?对于美国加工食品工业的科学家来说,味道宪法和成立的身体影响代表了迫切问题。

我们可能会将食物视为一个契约环境,构成集体感知作为味道,从而塑造人群广泛的感官印象。在2011年新奥尔良食品技术研究所会议上,专家小组讨论了加工食品中的还原钠。小组成员强调过量摄入量的负面健康影响;然而,担心美国食品和药物管理局可以通过调节食品的钠水平来强迫行业的手,这是对产品的重新制定的。美国人消费的绝大多数钠是由加工食品的形式。因此,在几乎是人道主义静脉中,小组椅恳求房间里的食品公司作为一个行业,并“培训”美国民众,接受其食物中的钠含量较低。如果该行业要举行统一战线并在音乐会中减少钠水平,他建议它可以达到5-50%的钠水平下降。坐在我旁边是詹姆斯,一位年轻的味道化学家;在这一点上,他大声哼了一声并起身离开,在出路上讲述我:“50%?!难道你认为你会注意到吗?“

在贸易展楼层,食品科学家表示类似的怀疑,即减少钠将在长期工作。氯化钠 - 盐, - 在食品中非常难以更换。盐不只是使东西味道咸味:它以高水平添加到加工食品,因为它可以增强整体风味和消费者等级,并且它用作防腐剂。突然去除盐是具有挑战性的:例如,在2010年,坎贝尔汤公司宣布,它在其凝聚率的一半浓缩汤中还将钠降低了45%。2011年,该公司表示逆转;由于销售下降,它将盐加入其产品。在同一时间,记者迈克尔·莫斯被凯洛格邀请品尝其Cheez-Its and玉米片,因为盐除去了盐。苔藓描述Cheez-它是“不仅仅是平淡但药用”,玉米片作为“金属”。食品科学家们还担心消费者被低钠产品的想法拒绝,并将拒绝在标签上用“低钠”购买产品。为了使这种抵抗力,多年来,一些公司在没有广告的情况下悄悄地减少了他们产品中的钠水平,在该行业中所知为“隐形减少”。

隐身减少是“培训”消费者民众的口味的增量尝试。Rather than viewing taste perception as idiosyncratic, this systemic intervention into a population’s sensory environment suggests that food industry professionals encounter taste as “second nature” (Cronon 1991, xvii)—that is, as a biology fundamentally shaped by capitalist processes, such that tinkering with taste as a large-scale environment will produce effects on individual bodies, intentionally (but imperceptibly) shaping them.

因此,科学家如此努力与前几代锻炼的生物学变化挣扎。美国人历史上暴露在各种加工食品中的高水平盐,都有口腔调整。因此,现在必须逐渐撤退消费者以接受低钠产品,因为盐突然落下会因破裂而遭受破裂,食物被称为无味。

成语“你是你吃的东西”表达了食物是食物的一部分,我们有意识地和故意内化,以构成自己,不仅仅是社会行为者,而且是生物的生物。食品行业科学家的工作表明了一个平行的成语:“你是你的品味。”实际上,在减少钠的努力中,通过味道的身体构成是问题和可能的解决方案。

考虑来自味道行业的相关例子,所谓的幻影香气。味道(甜,酸,咸,苦,脐)的感觉之间存在生理差异,以及风味的感知,这主要是气味分子的影响。Phantom Aromas俩都是大写和模糊这种区别。幻影香气背后的理论是,特定口味和口味之间的关系在一生中学到了。用一个化学家的话来说,消费者是“训练”,以期望特定品味和口味的配对。常见的配对被认为是从小期形成一致的神经关系;想想沙丁鱼的味道和盐的味道,或香草的味道和甜味的味道。幽灵植酸描述了含有痕量香气化学品的产物,这些芳香化学品无法意识到意识,但触发与特定味道的关系:食物通过体现的记忆经历了对味觉强度的高度感知。在这里,通过其味道环境的体形是故意内置的食品。个人的体现历史被有意识地被剥削为产品设计的特点。

消费者产品如何与其与周围环境的敏感人体的概念与其与周围环境形式融合的概念相互作用,对消费者产品的概念进行策略。一方面,产品开发人员以体现的商品环境的形式面对自己的历史。另一方面,身体接收性也可能提供缓慢转换的阈值,可以在尝试中被操纵,以便物质生产未来的消费者。

参考

Cronon,威廉。1991年。大自然的大都市:芝加哥和西部。纽约:W. W. Norton。

Landecker,汉娜。2011年。“食物作为曝光:营养表观遗传学和新的新陈代谢。“生物全部6,不。2:167-94。

所罗门,哈里斯。2016年。代谢生活:食物,脂肪和印度疾病的吸收。达勒姆,N.C.:杜克大学出版社。