照片由Thomas Abercrombie。Ekeko绘图发表在记忆与力量(威斯康星大学出版社,1998年)。

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当我考虑汤姆·阿伯拉格如何影响我的想法,我特别记住我们对概念的一系列对话Sazón.(当我从FieldWork返回时)在字面上翻译为品味。我在利马的烹饪学校进行了论文研究,其中学生和教师提到的味道作为潜意识知识传播的形式。他们描述了他们的Sazón感,因为他们通过反复接触他们童年的美食而获得的东西,他们欠他们的祖母的食谱或童年家庭附近的街头食物。比那样,他们想到了他们的Sazón.与他们来自的地方的特定元素相连;他们谈到他们的Sazón典型的秘鲁或丛林或山脉,并将自己描述为他们的身体改变,因为他们对那些地方的人或口味。他们提到了学校,他们参加了可以塑造Sazón的方面的地方,但是当他们谈到一种品味的感觉时,它总是参考过去经历的长期吸引力。

在该领域,Sazón击中了我作为秘鲁厨师训练的关键窗口。参考Sazón意味着指的特征是长期指出的种族和阶级差异,例如原产地和物理环境的条件。我怀疑,如果我注意人们如何考虑如何追踪他们如何更广泛地谈判社会区别。

这侧重于感官经验如何与长期的安西亚社会区别已经欠了很多东西。他正在对西班牙的葡萄酒生产商进行长期研究,经常提醒他的学生在任何有人讲述任何特征,特别是嗅觉或味道时都会引起哪些人的重视。他还提醒我们,职业的做法是生成的行为,即工作改变了这项工作的人 - 帮助他们将自己视为特定遗产的代表,例如,或者将自己呈现为特定类型人们。

当我从场上返回时,我告诉汤姆的第一件事是Sazón的这些元素。我论文中的几个主要论点和我的后续工作源于这些初始对话。他帮助我思考我的同学归因于他们的品味感,并询问这些含义如何改变,因为他们学会了以不同的方式做饭(Lasater-Wille 2017)。他鼓励我思考那些回到殖民时期的意义的来源。他帮助我问了那些是这个行业的人发生了什么。如何通过烹饪学校进行的自我介绍和社会地位如何变化(Lasater-Wille 2018)?

我仍然认为这些对话是我的工作的基础,尽管我每天都不再写下食物或安第斯山脉。相反,我纳入了汤姆作为应用的人类学家称为项目的项目。

随着人类见解在咨询公司领先,我的工作是与公司的客户进行研究,并告知顾问如何将初步研究纳入其项目。这种情况发生了变化,但我在这一角色询问自己的问题是与汤姆常常拥有的对话回应。人们在生活中归于分钟细节是什么意思?什么(历史)背景提供了这种意义,以及人们如何与该历史相关?当人们生产或消费某些东西时,它们也如何产生自己的方面?

这些是可以效果上应用于银行客户之间的产品开发的问题,就像他们对烹饪学生一样多。(What does it mean to use an app to transfer money, or what circumstances of a person’s past make the process of getting a mortgage particularly frustrating or fraught?) And Tom’s abiding question of how producers are affected by the process of production is just as interesting in the context of large companies as it is with cooks or vintners; on any given day I might be researching how the employees of a client firm feel connected to their employers or why members of a corporate team have a particularly fractious relationship. These are all topics that benefit from the analytical approach that Tom practiced.

然而,有第二层,其中与Tom关于Sazón的对话与我现在有关。当我考虑如何与汤姆的思想是如何相关的,我想象一个像学术萨拉恩一样的东西。

这是一个类比我喜欢,因为它意味着潜意识和累积;与他一起工作,我有一种特征的方式,即在我的分析到几个世纪以来一直在一个地方的核心时接近问题或感觉。我希望任何有一定的学术培训的人都认识到我的工作中的一个知识分子Sazón的汤姆,他们可能会注意到一顿饭中调味料的特征使用。

但即使是那些没有上下文的人要认识到汤姆的影响力也可以从他鼓励的分析遗留中受益,就像某人可以在不知道哪些成分属于山脉或丛林的情况下享受秘鲁美食一样。我的希望是,通过继续思考我从汤姆学到的问题,我承担的每个项目都会更加丰富。

Sazón.

Traducido Por ArturoRamírez。

Cuando考虑Cómo汤姆Abercrombieyensyóen la forma en que pienso,Recuerdo terminermente Una Serie de Consforciones que tuvimos sobre el Concepto desazón,古德雷雷斯德米特拉布纳·德坎普HabíaLlevadoACabo UnaInvestigaCióndeTesceCenuelasCulinarias en Lima,Donde Los estudiantes Y Maestros Se Reglyan Al Gusto Como Una Forma deTransiSión子缆索德尔康多米斯托。destannsan como algohabíanadquirido atravésdel与Repetido Con La Cocina de Su Infancia,Algo quedebíanaiñosde probarar las Recetas de sus abuelas o la comida callejera cerca de las casas de su Infancia。Pensaban,Además,Que SuSazónTeníaQueVer Con Elementos Tementes de Los Lugares deDondeVenían;Hablaban de SuSazónComoIlgoTípicodelPerúo de la selva o lasmontañasyse dirdumantan asímismoscomofísicamentecambiados por haber sido expuestos一个personas o gustos de esos ugares。SEReferíana las escuelas a las queasistíancomoleugares quepodíanfor speasos de susazón,佩罗cuando hablaban de联合国Sentido del Gusto loHacíansiempreconreferencia a las largas acumulaciones de surerencias pasadas。

en el Campo,LaSazónMeParecióNenaVenaVerabavePara Pensar Lo Que Informs Ser Entrenado Como Chef EnPerú。HACER参考A A LaSazónIngoveryaba推荐CaracterísticasQue Durante Mucho Tiempo Han Sido标准De Diferencias Raciales Y De Clase en Los Andes,Como Lo Son El Lugar de Origen Y Las Condiciones del Entornofísico。Sospechéquesi prestabaatenciónacómola gente pensaba sobre el Concepto,TambiénPodríaRastrearCómoGegociaban,MásAmpliamente,Las Distinciones社会。

Este Enfoque,SobreCómola suredyencia senseal se Relacionaba Con Distinciones Sociales Andinas de LargaDuración,Ya LeDebía这么汤姆。ÉlestabaLlevando a cabo联合国estudio a largo plazo sobre productores de Vino enEspañayeaudognaabaa sus estudiantes que prestaranAtengiónAulciónAulaItaItaQueAludíanCadaVezQue Aluin Hablaba deCalcaracterística,Especialmente El Olor O El Sabor。También nos recordó que las prácticas de una profesión son actos generativos, es decir, que el trabajo transforma a las personas que lo hacen, ayudándoles a verse a sí mismos como representantes de un patrimonio particular, por ejemplo, o a presentarse como tipos particulares de la gente.

CuandoRegresédemitrabajo de Campo,Lo Primero Que LeContéA汤姆·索维斯estos Elements de laSazón。varios de los arightos inclipales de mi trabajo后德德斯塔斯·斯坦斯·德斯塔斯在奥斯塔斯·奥斯塔斯·奥斯塔斯·奥斯塔斯的有害。我ayudóa pensar en torno a los tipos de Intraphados que miscompañerosatribuíana su sentido del gusto y a preguntarcómocambiaban esos mexingados a medida queaprendíanana cocinar de manera diferente(Lasater-wille 2017)。MeAnimóPensarSobre LosOrígenesde esos Intersno en EnElelíodo殖民地。y meayudóa preguntarmequépasabacon las personas que formaban parte de esta Industria。¿Cómocambiaba suthaneacióndesímismosy su Estatus社会A Medida Que Progresaban en La Escuela Culinaria(Lasater-Wille 2018)?

Sigo Pensando en estas constactiones como fundamentes para mi trabajo,Aunque Ya no Escribo Sobre La Comida O Los Andes A ridio。en Cambio,LasEnseñanzasdomtomnzhoyectosdeAntropologíaaplicada。

en Mi Trabajo deConsultoría,Llevo A Cabo Investigaciones Con Los Clientes y Asesoro A洛斯顾问SobreCómoinlinkarlaindociaciónprimaria en Sus proyectos。Las Circunstancias Han Cambiado,Pero Las Preguntas Que Me HAGO en Este Papel Son Ecos de Las Conversaciones QueSolía​​GenerCon Tom。¿Quéyminationadosatibuyenlas personas apequeñosdetalles en sus vidas?¿QuénettrudOs(históricos)proporcionan esexificaado ycómose relacionan las personas con esa historia?Y Cuando Las Personas Producen O Confecten Algo,¿Cómo制片TambiénAsivingosdeSíMismas?

estas son preguntas que se pueden aplicar果子果实al desarramo de productos tanto entre los clientes de联合国Banco Como Entre estudiantes de la Culinaria。(¿QuéIfformsUSAR UNA APLICIONIONIONIONIONICANIONICION invention inero,oQuéCircunstanciasdel Pasado de Una Persona Hacen Que El Proceso de Obener Una Hipoteca Sea Tempermente Frustrante o Tensa?)Y La Pregunta永久德汤姆·阿姆莫洛杉矶产品SE VEN AFECTADO POR EL EL PROPERSODeProducciónESTANinteresante en En El Contexto de Las Grandes Empresas Como Lo Es Entre Cocineros O Valtulatory;en UnDíaCualquieraPodríaStarInvestigandoCómoLOSEmpleados de Una Empresa Se Sienten Vinculados A SUS Equipoores o PorQuéLOSMIEMBROSTENUN EQUIPO Corporativo Tienen UnaRelaciónTementmenteÁlgida。estos son todos temas que se受益者del enfoqueanalíticoque tomphoticó。

干草,罪恶禁运,联合国Segundo Nivel Donde Misockaciones Con Tom Sobre LaSazónSeRelacionan Ahora Con Mi Trabajo。CUANDO考虑CómoMiFormade Pensar Se Relaciona Con La de Tom,Me Imagino AlgoAsíComoUnaSazónAsazónAcémica。

ES UNA AQUAMILEA QUE ME ME GUSTA PORQUE IMOLICA SUBCONSCIENTE Y Acumulativo。al haber trabajadoconél,他Llegado A Tener Una FormaCaracterísticade Abordar联合国问题o de Sentil Cuando MiAnálisisEstáLlegandoAlcorazóndeLoQue Ha Estado Sucediendo en Un Lugar A Lo Largo de Siglos。ESPERO阙阙cualquiera TENGA ciertaFORMACIÓNacadémicareconozca烯咪拉特拉瓦霍sazón知识分子德汤姆,德拉misma MANERA阙podríaNOTAR未USOcaracterístico德联合国恩的Condimento UNA饮食。

佩罗,包括Queen Que No Tienen El Contexto Para Commenticiars del Legado deAnálisisQueAlentó,Del Mismo Modo Que Alguene Puede Divutar de la Cocina Peruana Sin SaberQué·厄尔(LaSontrañas)LasMontañaso a la selva。Mi esperanza es que al seguir pensando en las preguntas que汤姆meenseñóqacerme,cada proyecto que emprendoseamásfértil。

参考

Lasater-Wille,Amy。2017年。“创造品味和品尝品尝:普鲁维亚美食的种族和符号学。“符号审查5。

---。2018。“日常生活中厨师的介绍:秘鲁的利马社会厨师。“Revista deAdministraçãoempresas58,不。3:233-43。